邓代昆《丙午春贵州行记游》（六）合江县/先市酿造公司
今日晨起，自仁怀“醉美宾馆”发轫北归。微雨霏程，入泸境而犹未止，驱车直指先市镇——盖已约合江县先市酿造公司也。
车至门庭，导者候于廊下。随行，指晒场曰：“此六千余缸，古者逾百岁矣。”时雨初霁，晨雾浮赤水河面，场犹半醒。陶缸沿坡列阵，缸沿凝露，莹若缀星。俄而曦光破雾，越山脊来，满坡赭色次第镀金。同行欲摄，导者笑曰：“待日高三尺，酱香方浓。”
拾级下，至四十五度斜坡。导者指缸盖：“此名斗笠盖，昼覆聚温，夜敞承露。”叩缸壁，声沉沉若扣古缶。又曰：“每缸容豆麦百斤，盐水兑之，三载成酱。其间翻晒七十二次，少一次则味薄。”风过处，六千笠盖微动，飒飒如大地呼吸。
入老作坊，穿斗木构，青瓦覆顶，板壁泛琥珀光。推门，吱呀声里漏光数缕，照见百年木榨机静立案前。导者抚机叹曰：“此物用至前岁，今为活文物矣。”指墙角大缸：“光绪十九年袁氏初置者，百三十年老浆犹在。”俯观之，酱色沉黑如漆，香敛不扬，若高僧入定。
行至品鉴室，长案列六小碗：四酱油，二食醋。导者曰：“自一年至五年，色有浅深，香有浓淡。”视之，一年者色如琥珀，光透；三年者转枣红，质始厚；五年者近玄漆，挂碗如脂。嗅之，新酱有豆花清气，陈者酱香沉郁。以指蘸尝，一年鲜锐，三年醇厚，五年入喉即化，余甘久久。复尝醋，酸中带甘，别有天地。同行忽叹：“此儿时酱油饭味也！”举座默然，皆陷回忆。
导者笑曰：“午膳便有酱油饭。”果然后厨捧出青花碗，米粒莹润，酱色匀染，猪油化处光泽流转。一勺入口，米香、油香、酱香层层绽，童时景象历历浮眼前。
临别，导者揖手：“诸君慢走。”予忽悟：慢者，非送客语，乃酱园真髓也。三年晒露，七十二翻，百三十年守候——酱油要慢，光阴要慢，连离别也得慢。
归途雨复霏霏，回望晒场，六千陶缸渐隐雾中。想此水自清季流来，缸中春秋，明日复续。而今日所品，岂止一勺酱？实百载光阴，凝于舌尖耳。
赤水河边古酱香，
千缸列阵沐曦光。
三年酿得春秋色，
一滴能消万古肠。
木榨声中岁月长，
青砖黛瓦证沧桑。
劝君莫作寻常看，
百载风云碗底藏。
五载光阴一碗收，
浅深浓淡各千秋。
沾唇忽忆儿时事，
饭上晶光梦里流。
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